乳制品中的脂肪和蛋白质是衡量乳制品品质的重要指标，也是乳品企业对生鲜乳及原奶以质论价的主要参考指标。目前，对牛奶中脂肪和蛋白的检测一般采用红外光谱仪、国标法等，然而对于偏远地区牛奶中乳成分的分析，这两种方法均不适宜。

牛奶分析仪仪是一种便携式的分析仪器，在科研工作和日常抽样检测中可以随身携带，具有便捷、快速、高效、准确、成本低、不破坏样品、不用化学试剂、不污染环境等优点，因此该技术受到更多人的青睐。试验抽取偏远地区生产的牛奶生鲜乳，通过牛奶分析仪和近红外光谱仪来比较分析脂肪和蛋白，以为牛奶分析仪的推广使用提供数据支持。