风味乳饮料经过胶磨、均质等加工工序可以帮助减小牛奶中的微粒（包括脂肪球、谷物颗粒、蔬果纤维、增稠剂等）的大小，通过显微镜可以清楚观察到微粒在整个乳浊液中的分散情况，预测产品的稳定性。通过显微镜观察，可以帮助判断乳品中脂肪球和胶体的分布情况，从而可以帮助推断整个体系的稳定状态。

激光衍射粒径分析法是根据颗粒能使激光产生散射这一物理现象来测试粒度分布的。由于激光具有良好的单色性和极强的方向性，故在光束遇到颗粒阻挡时，一部分光会发生散射现象；颗粒大小不同散射角就会不同，而散射光强度不同则反映粒径颗粒的数量。这样，不同角度测量散射光的强度，就可得到样品的粒径分布。

均质后的牛奶乳脂肪球明显变小，粒径的范围主要在0.1~0.2μm之间。而随着均质压力的增加，牛奶粒径逐渐减少；但当均质压力达到20MPa以上，粒径变化就不再明显。

超高温牛奶静置储存过程中，乳脂肪球的聚集和蛋白质胶束的变化沉淀在初期是基本不能用肉眼观察到的，然而通过粒径分析可以直观的看到脂肪球聚结和上浮趋势及蛋白质沉淀等。随着时间推移，在0.05~2μm的范围内，粒子直径逐渐增大，脂肪球逐渐集结。